{"id":20465,"date":"2025-10-10T11:30:41","date_gmt":"2025-10-10T11:30:41","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.valamar.com\/?p=15800"},"modified":"2026-06-05T14:19:04","modified_gmt":"2026-06-05T14:19:04","slug":"ipsa-oelmuehle-kellerei-hautnah","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/travel.valamar.com\/de\/ipsa-oelmuehle-kellerei-hautnah\/","title":{"rendered":"Ip\u0161a \u00d6lm\u00fchle & Kellerei hautnah"},"content":{"rendered":"\n

Olivenbau und Weinerzeugung in Istrien<\/h2>\n\n\n\n

In Istrien<\/a> <\/strong>sind der Olivenbau und die Weinerzeugung mehr als nur Landwirtschaft; sie stehen f\u00fcr eine Lebensart und sind ein wichtiger Teil der lokalen Identit\u00e4t. Olivenhaine und Weing\u00e4rten findet man praktisch \u00fcberall, und lokale Weine wie den Malvasier und Terrano kann man in besseren Konobas<\/em>, Restaurants und in den Weinkellern auf Familieng\u00fctern kosten. Dar\u00fcber hinaus ist Istrien stolz auf seine Flos Olei <\/strong><\/a>– pr\u00e4mierten Oliven\u00f6lhersteller<\/strong>, die f\u00fcr ihre Weltklasse-nativen Oliven\u00f6le extra wie Bu\u017ea oder Istarska Bjelica Anerkennung finden. In den letzten Jahren haben viele familiengef\u00fchrte Landwirtschaftsbetriebe ihre Keller modernisiert und so ihr Angebot auf eine h\u00f6here Ebene gebracht \u2013 f\u00fcr alle, die ein authentisches Verkostungserlebnis<\/a> <\/strong>mit extra nativen Oliven\u00f6len und Weinen aus lokaler Erzeugung suchen.<\/p>\n\n\n\n

Ip\u0161a \u2013 eine familiengef\u00fchrte Boutique-Kellerei<\/h2>\n\n\n\n

Die in der Ortschaft Ip\u0161a nahe bei Oprtalj gelegene familiengef\u00fchrte Kellerei Ip\u0161a schaut nach  Motovun und auf die W\u00e4lder, die zu den weltweit bedeutendsten Biotopen des Wei\u00dfen Tr\u00fcffels<\/a><\/strong> geh\u00f6ren. Der Eigent\u00fcmer des Gutshofs, Klaudio Ip\u0161a, war zun\u00e4chst Tr\u00fcffelsucher und entdeckte danach seine wahre Leidenschaft f\u00fcr den Olivenbau und die Weinerzeugung.  <\/strong> Zu Beginn des Jahrhunderts wurden Klaudio und seine Frau Irena zu Oliven\u00f6lherstellern, und heute hat die Familie eine moderne \u00d6lm\u00fchle und 4000 Olivenb\u00e4ume und kann zahlreiche Auszeichnungen vorweisen. <\/strong>Im Jahr 2010 begannen sie, mit Hilfe ihres Sohnes Ivan, sich mit Weinbau zu besch\u00e4ftigen.<\/p>\n\n\n\n

\"Die
Sonnenverw\u00f6hnte Verkostungsterrasse auf dem Gutshof Ip\u0161a, umrahmt von Olivenb\u00e4umen und Blick auf die Landschaft Istriens.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Gastfreundlichkeit an erster Stelle – an einem atemberaubenden Standort<\/h2>\n\n\n\n

Als wir an einem warmen Herbsttag im Familiengut Ip\u0161a ankamen, wurden wir von Irena Ip\u0161a begr\u00fc\u00dft, die sehr freundlich war und alles f\u00fcr unsere Oliven\u00f6l- und Weinverkostung organisierte<\/strong>. Kristijan Dru\u017eeta, unser Gastgeber, hielt jede Menge n\u00fctzlicher und interessanter Informationen f\u00fcr uns bereit, war aber gleichzeitig sehr ruhig und bodenst\u00e4ndig und nahm sich f\u00fcr alles gen\u00fcgend Zeit. Dank ihrer Gastfreundlichkeit wirkte die Verkostung viel mehr wie ein Gespr\u00e4ch und weniger wie eine Pr\u00e4sentation. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Falls Sie jemals einen Beweis daf\u00fcr brauchten, dass Stille luxuri\u00f6s sein kann, dann hat der  Gutshof Ip\u0161a diesen Beweis erbracht. Das Landgut liegt zwischen gr\u00fcnen istrischen H\u00fcgeln, besticht mit sch\u00f6nen Rundblicken, und das einzige, was man h\u00f6ren kann, sind die eigenen Schritte und der Vogelgesang in den B\u00e4umen. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Verkostung des 4 Tage alten Leccino Oliven\u00f6ls und Weinen<\/h2>\n\n\n\n

Wir freuten uns auf die ber\u00fchmten Oliven\u00f6le und Weine des Gutshofs Ip\u0161a, aber auch die lokal zubereiteten Speisen, das wir probierten, waren k\u00f6stlich. Die Verkostung begann mit einem mazerierten Malvasier des Jahrgangs 2020 – hell, frisch und mit fruchtigem Aroma. Serviert wurden auch istrischer Trockenschinken und hausgemachter Bauchspeck sowie K\u00e4se aus der Molkerei Latus<\/a><\/strong>, zusammen mit Marmeladen aus roten Zwiebeln und Kumquats \u2013 die Zwergorangen wuchsen auf einem Baum direkt neben dem Tisch, an dem wir sa\u00dfen\u2026 <\/strong>Die Weinverkostung ging weiter mit einem Pinot Gris aus dem Jahr 2021, mit mehr K\u00f6rper, und wurde mit einem robusten Merlot des Jahrgangs 2021 abgerundet. Der Nachmittag war wirklich ein Vergn\u00fcgen; man plauderte und verga\u00df f\u00fcr eine Weile den Rest der Welt.<\/p>\n\n\n\n

\"Nahaufnahme
Aufgetischt bei Ip\u0161a: frisch eingeschenkter Wein, Verkostungen von nativen Oliven\u00f6len extra und lokale Happen neben dem Namensstein des Landguts.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Wir hatten auch die besondere Gelegenheit, das \u201e4 Tage alte\u201d Leccino Oliven\u00f6l <\/strong>zu kosten,  das nur wenige Tage vor unserem Besuch gepresst worden war. Das junge Oliven\u00f6l hatte eine lebendige gr\u00fcne Farbe, und als wir es auf ein St\u00fcck Brot tr\u00e4ufelten, verwandelte es einen einfachen Happen in ein authentisches Verkostungserlebnis.<\/p>\n\n\n\n

\"Platte
Istrische Happen auf dem Gutshof Ip\u0161a \u2013 Trockenschinken, Bauchspeck, reife K\u00e4se und hausgemachte Marmeladen, die gut zu den \u00d6len und Weinen des Gutshofs passen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Gef\u00fchrte Tour durch den Weinkeller und die \u00d6lm\u00fchle<\/h2>\n\n\n\n

Auf der von Kristijan gef\u00fchrten Tour durch den Weinkeller und die \u00d6lm\u00fchle erfuhren wir, dass die Weing\u00e4rten von Ip\u0161a an Standorten in Ip\u0161a, Oprtalj und Santa Elena, einem der h\u00f6chsten Weinberge in Istrien, zu finden sind. Des Weiteren brachten wir w\u00e4hrend der Verkostung auch in Erfahrung, dass der Gutshof die Sorten Malvasier, Pinot Gris, Refosco und Terrano herstellt – allesamt mazerierte Weine, die zusammen mit Oliven\u00f6len verkostet werden k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Wir waren beeindruckt von der modernen \u00d6lm\u00fchle, die sich ebenfalls auf dem Gutshof befindet: sie steht auf zwei separaten Ebenen, so dass der Bereich der Olivenaufnahme von der Oliven\u00f6lherstellung getrennt ist. Wie man uns erkl\u00e4rte, l\u00e4uft der Prozess unter sorgf\u00e4ltig kontrollierten Temperaturen ab (die Oliven werden sogar in gek\u00fchltem Wasser gewaschen), damit das Aroma und die bitteren Noten im \u00d6l erhalten bleiben. Besucher k\u00f6nnen die \u00d6lm\u00fchle im Rahmen gef\u00fchrter Verkostungen<\/a><\/strong> besichtigen, die sowohl den Weinkeller und die umliegenden Olivenhaine umfassen.<\/p>\n\n\n\n

\"Zwei
Gem\u00e4chliches Mittagessen auf dem Gutshof Ip\u0161a – Sonne, Talblicke und ein gedeckter Tisch zum Verkosten der \u00d6le und Weine des Gutshofs.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Unsere Tipps f\u00fcr Ihren n\u00e4chsten Besuch des Familienguts Ip\u0161a<\/h2>\n\n\n\n
\"Steinfassade
Der rustikale Eingangsbereich des Gutshofs Ip\u0161a \u2013 istrischer Stein, Olivenb\u00e4ume in T\u00f6pfen und strahlend blauer Himmel.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ein Besuch der Kellerei Ip\u0161a bietet die perfekte Gelegenheit f\u00fcr ein authentisches Erlebnis inmitten der typischen istrischen Landschaft, wo hochwertige native Oliven\u00f6le extra und Weine  verkostet werden k\u00f6nnen. F\u00fcr ein noch besseres Erlebnis schlagen wir vor:<\/p>\n\n\n\n