Unser Besuch des Ortes Mali Ston
Dieses winzige kroatische Städtchen, schon jahrhundertelang für seine Austernzuchttradition und seine kristallklare Bucht bekannt, hat schon seit langem unsere Fantasie beflügelt. Im Mittelpunkt unseres Erlebnisses in Mali Ston stand Bota Šare, ein familienbetriebenes Restaurant, das sich mit frisch aus dem Meer gezogenen Austern einen Namen gemacht hat. Wir kamen nicht nur wegen der Verkostung, sondern auch, um uns mit den Traditionen zu verbinden, die diesen Ort zu einer Besonderheit machen, die es sonst nirgendwo auf der Welt gibt.
Doch in Mali Ston geht es nicht nur um Austern; dies ist ein Ort, wo die Geschichte zur Landschaft dazugehört. Nur wenige Fußminuten vom Hafengebiet entfernt findet man die imposanten Mauern von Ston, eine mittelalterliche Befestigungsanlage, die ins 14. und 15. Jahrhundert zurückgeht. Einst zogen sie sich über 5 Kilometer in die Länge; heute gehören sie zu den längsten erhaltenen Mauern in Europa. Sie wurden gebaut, um die wertvollsten Güter des Städtchens zu beschützen: sein Salz und seine Austern. In der näheren Umgebung kann man auch die alten Salinen besichtigen, die auch heute noch in Betrieb sind. Wenn man durch diese Salinen schreitet, fühlt man sich in vergangene Zeiten zurückversetzt. Sie gewähren einen Einblick in die traditionelle Art der Salzgewinnung, die einst zur Finanzierung des Wohlstands der Republik Ragusa beigetragen hat.
Warum diese Austern so besonders sind
Unser Besuch des Ortes Mali Ston auf unserem Weg nach Dubrovnik lag nicht nur auf reiner Neugier begründet; die Reise war eine absichtliche Suche nach einer der beliebtesten Delikatessen der Adria: der berühmten Auster von Mali Ston. So freute es uns, etwas mehr über ihre Verbindung zu diesem Raum und zu den Ursprüngen ihres Ruhms erfahren zu können.
Historischer Überblick und internationale Auszeichnungen
Die Austernzucht in Mali Ston geht in die Antike zurück und wurde in der Zeit der Republik Dubrovnik hoch geschätzt, als sie von der Republik sogar durch strenge Gesetze geschützt war. Im späten 19. Jahrhundert wurden die Austern von Mali Ston nach ganz Europa exportiert, wie etwa in die Städte Wien, Prag und Paris. Ihr Geschmack fand bei Experten lange Zeit großen Beifall; sie gaben ihnen vor anderen Austern Vorrang, sogar vor Austern der selben Art. Sie wurden im Jahr 1936 auf der Weltausstellung in London mit dem Grand Prix und der Goldmedaille für Qualität ausgezeichnet, was ihren Ruf besiegelte, dass sie zu den feinsten Austern der Welt gehören.
Die Europäische Auster – ein gastronomischer Schatz Kroatiens
Die Bucht Mali Ston gehört zu den berühmtesten und besterhaltenen Lebensräumen der Ostrea edulis, einer einheimischen Art, die überall in Europa für ihre zarte Textur und ihren erlesenen Geschmack mit Preisen ausgezeichnet wurde. Diese Austern sind so einzigartig und hochwertig, dass sie mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung prämiert wurden, und das macht sie zu einem gastronomischen Schatz Kroatiens.
Austernzucht mit traditionellen Methoden
Die Austernzucht in Mali Ston geht in die Römerzeit zurück und die Techniken wurden von Generation zu Generation weitergegeben. Die Züchter wenden immer noch traditionelle und umweltfreundliche Methoden an und züchten Austern auf Seilen in der Bucht über 2–3 Jahre lang – so sichert man Qualität und Nachhaltigkeit vor Massenproduktion. Die Europäischen Austern (Ostrea edulis) können zwischen 100.000 und einer Million Eier produzieren, wovon nur etwa 0,1 Prozent überleben.
Die Bucht Mali Ston bietet an der Stelle, wo der Neretva-Fluss in die Adria mündet, eine seltene Mischung aus Süß- und Salzwasser. Dies schafft einen idealen Salzgehalt und Nährstoffbedingungen für Austern und verleiht ihnen einen ausgeprägten mineralreichen Geschmack und einen sauberen, salzigen Abgang, der anderswo nur schwer repliziert werden kann.
Verkostung von Austern direkt aus der Bucht
Einer der besten Teile unseres Besuchs von Mali Ston war die Teilnahme an der Bota Šare Bootstour mit Austernverkostung. Das Boot läuft direkt vor dem Restaurant aus und bringt Sie in weniger als 15 Minuten in die Bucht. Ein örtlicher Austernzüchter, Herr Tomislav Šare, begrüßte uns an Bord mit hausgemachten Süßspeisen und einem Glas Schnaps. Dann zeigte er uns, wie die Austern direkt aus dem Meer gezogen werden. Wir konnten sie vor Ort auf dem Boot kosten: frisch, kalt und direkt aus dem Wasser. Das machte das Ganze zu einem zeitlosen Erlebnis, das fast schon zeremoniell war, als ob man an einem Ritual teilnahm, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde.
Mit nur einer Prise Salz und einer Zitronenscheibe – die Auster brauchte nichts mehr. Der Geschmack war weich, kalt und zart butterig. Eine Erinnerung daran, dass man, wenn man etwas wahrhaft Außerordentliches vor sich hat, dies am besten mit Schlichtheit ehren sollte.
Bota Šare: Ein lokales Juwel
Bota Šare ist nicht nur ein Restaurant – es ist Teil der Geschichte. Es ist in einem Gebäude untergebracht, das einst als mittelalterlicher Salzspeicher direkt im Hafenbereich diente, und wird von einem alten Steinturm bewacht. So passt es perfekt zum historischen Charme des Städtchens. Eröffnet wurde es in den 1980-er Jahren von der Familie Šare und die Speisekarte beruhte auf zwei neu entdeckten handschriftlichen Kochbüchern aus der Dubrovnik-Ära.
Heute stehen diese alten Rezepte noch immer im Mittelpunkt der Küche und erwecken traditionelle dalmatinische Geschmäcke mit einem modernen Touch zum Leben. Die Austernverkostung bei Tisch ist eine Sache, aber wenn sie aus dem Meer gezogen und frisch am Wasser verzehrt werden, dann ist das ein völlig anderes Erlebnis. Dennoch ließen wir den Tag mit einem köstlichen Mittagessen im Restaurant mit Blick auf den Hafen ausklingen.
Die beste Zeit für einen Besuch von Mali Ston
Die beste Zeit für einen Besuch von Mali Ston zur Austernverkostung ist der Zeitraum zwischen März und Mai, wenn die Austern in Höchstform sind – voll, prall und besonders schmackhaft nach den kälteren Monaten. Wenn Sie etwas wahrlich Besonderes erleben möchten, planen Sie Ihren Besuch um den St. Josefstag (19. März) herum, denn dann wird das Austernfest von Mali Ston abgehalten. Auf dieser lebhaften Veranstaltung werden lokale Meeresfrüchte, Wein und Tradition gefeiert. Die Austern sind das ganze Jahr über zu haben, so werden Sie auch bei einem Besuch im Sommer oder im Herbst mit frischen, lokalen Schalentieren belohnt, nur mit anderer Textur und Größe.
Ausflug mit Austern und Meeresfrüchten von Dubrovnik aus
Wenn Sie nach dem Austernerlebnis in Mali Ston noch mehr haben wollen, fassen Sie den Angelausflug & Mittagessen im BOWA von Dubrovnik aus ins Auge. Verbringen Sie den Tag auf See mit einer professionellen Crew, Thunfisch-, Zahnbrassen- oder Stachelmakrelenangeln, und sehen Sie dann Ihren Gastgebern zu, wie sie den Fang an Bord zubereiten. Entspannen Sie danach im Restaurant mit Austern, Sashimi, einem Degustationsmenü und feinem Wein, perfekt für 2 bis 4 Gäste, die sich nach Abenteuer und Genuss sehnen.
