Maslinarstvo i vinarstvo u Istri
U Istri maslinarstvo i vinarstvo mnogo su više od poljoprivrede – oni su način života i važan dio lokalnog identiteta. Maslinici i vinogradi prate vas gotovo kamo god krenuli, dok se lokalna vina poput malvazije i terana mogu kušati u boljim konobama, restoranima i na obiteljskim imanjima odnosno u vinskim podrumima.
Istra se može pohvaliti i brojnim proizvođačima maslinovih ulja nagrađenima u vodiču Flos Olei, čija ekstra djevičanska maslinova ulja od sorti poput buže i istarske bjelice uživaju svjetski ugled.
Posljednjih su godina mnoga obiteljska gospodarstva modernizirala svoje podrume i dodatno obogatila ponudu za sve koji žele autentično iskustvo degustacije ekstra djevičanskih maslinovih ulja i lokalnih vina.
Ipša – obiteljska boutique vinarija
Smješteno u selu Ipši, nedaleko od Oprtlja, obiteljsko imanje Ipša pruža pogled prema Motovunu i šumama koje pripadaju među najvažnija svjetska staništa bijelog tartufa.
Vlasnik imanja, Klaudio Ipša, svoj je put započeo kao lovac na tartufe, a potom otkrio svoju pravu strast – maslinarstvo i vinogradarstvo. Početkom ovog stoljeća Klaudio i njegova supruga Irena počeli su proizvoditi maslinovo ulje, a danas obitelj ima modernu uljaru i 4000 stabala maslina te se može pohvaliti brojnim nagradama. Godine 2010. počeli su se baviti i vinogradarstvom, uz pomoć sina Ivana.
Gostoljubivost prije svega, na lokaciji koja oduzima dah
Kada smo jednog toplog jesenskog dana stigli na obiteljsko imanje Ipša, dočekala nas je Irena Ipša, koja nas je srdačno primila i organizirala degustaciju maslinovih ulja i vina.
Naš domaćin Kristijan Družeta podijelio je s nama mnoštvo korisnih i zanimljivih informacija, ali na vrlo opušten i neposredan način, bez ikakve žurbe. Zahvaljujući njihovoj gostoljubivosti, degustacija je više nalikovala ugodnom razgovoru nego prezentaciji.
Ako vam je ikada trebao dokaz da i tišina može biti luksuz, pronaći ćete ga na imanju Ipša. Okruženo zelenim istarskim brežuljcima i prekrasnim panoramskim pogledima, ovo je mjesto na kojem gotovo jedino što možete čuti jesu vlastiti koraci i pjev ptica s okolnih stabala.
Degustacija vina i 4 dana starog maslinovog ulja Leccino
Veselili smo se kušanju poznatih Ipšinih maslinovih ulja i vina, no oduševila nas je i ukusna lokalno proizvedena hrana.
Degustaciju smo započeli maceriranom malvazijom iz 2020. godine, svježom i živahnom, s izraženim voćnim aromama. Uz nju su posluženi istarski pršut, domaća panceta i sir Latus, kao i ukusne marmelade od crvenog luka i kumkvata – pri čemu kumkvati rastu upravo na stablu pokraj stola za kojim smo sjedili.
Degustaciju vina nastavili smo sivim pinotom iz 2021., punijeg tijela, a završili robusnim merlotom iz iste godine. Bilo je to jedno od onih poslijepodneva tijekom kojih, uz razgovor i dobro društvo, jednostavno zaboravite na ostatak svijeta.
Imali smo i posebnu priliku kušati Leccino star svega četiri dana, proizveden tek nekoliko dana prije našeg posjeta. Mlado maslinovo ulje bilo je intenzivne zelene boje, a preliveno preko komada kruha pretvorilo je tako jednostavan zalogaj u autentično iskustvo degustacije.
Obilazak vinskog podruma i uljare uz stručno vodstvo
Tijekom obilaska vinskog podruma i uljare, kroz koje nas je proveo Kristijan, saznali smo da se Ipšini vinogradi nalaze na području Ipši, Oprtlja i Santa Elene, gdje se nalazi jedan od najviših vinograda u Istri. Kao što smo doznali i tijekom degustacije, proizvode malvaziju, sivi pinot, refošk i teran – sve macerirana vina koja se mogu kušati u kombinaciji s njihovim maslinovim uljima.
Posebno nas je impresionirala moderna uljara koja se također nalazi na imanju. Prostire se na dvije razine kako bi prostor za prihvat maslina bio odvojen od samog procesa proizvodnje. Objasnili su nam kako se cijeli proces odvija pri pažljivo kontroliranim temperaturama – masline se čak peru rashlađenom vodom – kako bi se u ulju sačuvale njegove karakteristične arome i note gorčine.
Uljara se može obići u sklopu vođenih degustacija, koje uključuju i obilazak vinskog podruma te okolnih maslinika.
Naši savjeti za vaš sljedeći posjet obiteljskom imanju Ipša
Posjet vinariji i uljari Ipša savršena je prilika za autentično iskustvo u tipičnom istarskom krajoliku, uz kušanje vrhunskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja i vina.
Kako biste u posjetu uživali još više, preporučujemo:
- Planirajte dovoljno vremena i nemojte žuriti s povratkom u civilizaciju.
- Nemojte birati između vina i maslinovog ulja – kušajte oboje.
- Ponesite bilježnicu jer ćete poželjeti zapamtiti sorte i svoje favorite.
- Ostavite malo mjesta u prtljazi – već je Leccino dovoljan razlog za to.
- Iskoristite priliku da se ponovno povežete sa sobom i dopustite da tišina postane dio iskustva.
Što sam naučila na obiteljskom imanju Ipša
Posjet obiteljskom imanju Ipša podsjetio me da izvrsnosti ne treba mnogo reklame. Kada gostima možete ponuditi tako autentično iskustvo, prekrasne panoramske poglede i nenametljivu srdačnost ljudi koji istinski vole ono što stvaraju, kvaliteta govori sama za sebe.
Došla sam na degustaciju, a otišla kao nakon malog osobnog reseta – s čašom malvazije u jednoj ruci i bocom mladog Leccina u torbi.
