Hvar je možda poznat po svojim plažama, poljima lavande i dugim ljetnim večerima, no postoji još jedna strana otoka koja zaslužuje jednaku pažnju – njegovo vino.
Vinogradi oblikuju krajolik Hvara već više od 2.400 godina, protežući se od plodnog Starogradskog polja do strmih južnih padina s pogledom na Jadran. Danas obiteljske vinarije nastavljaju tu tradiciju uz autohtone sorte grožđa, suvremene vinarske tehnike i kušaonice u kojima svaka čaša dolazi s vlastitom pričom.
Za svakoga tko vjeruje da se destinacija najbolje upoznaje kroz njezinu hranu i vino, Hvar je otok koji vrijedi istraživati – vinograd po vinograd.
Vinska tradicija duga više od 2.400 godina
Vino na Hvaru sve je samo ne moderan trend.
Kada su grčki doseljenici stigli na otok 384. godine prije Krista, zasadili su vinovu lozu u plodnom krajoliku oko današnjeg Starog Grada. Više od dva tisućljeća poslije grožđe se još uvijek uzgaja na istom poljoprivrednom području.
Starogradsko polje, uvršteno na UNESCO-ov Popis svjetske baštine, možda je i najsnažniji podsjetnik na taj izniman kontinuitet. Drevni kameni zidovi i danas dijele vinograde i maslinike na parcele koje su prvi oblikovali Grci.
No hvarski vinogradi nisu ograničeni samo na polje.
Vozeći se otokom, vidjet ćete vinovu lozu koja raste na terasama, brežuljcima i dramatičnim južnim padinama gdje se kopno strmo spušta prema moru. Mediteranska klima, obilje sunca, tlo bogato vapnencem i blizina Jadrana zajedno daju hvarskim vinima njihov prepoznatljiv karakter.
Ovdje vino nije samo nešto što se proizvodi na otoku.
Ono je dio identiteta Hvara.
Upoznajte najpoznatije hvarske sorte grožđa
Vinsko putovanje Hvarom gotovo neizbježno počinje s Plavcem malim.
Ova poznata dalmatinska crna sorta posebno dobro uspijeva na suncem okupanim južnim padinama otoka. Daje snažna vina punog tijela, prepoznatljiva po aromama tamnog voća, mediteranskog bilja i začina.
Za ljubitelje bijelog vina tu je Bogdanuša.
Njezino se ime tradicionalno tumači kao „od Boga dana“, a sama sorta snažno je povezana s Hvarom. Bogdanuša daje svježa i elegantna bijela vina nježnih aroma, savršena za toplo otočno poslijepodne.
Ovisno o vinariji i dijelu otoka koji posjetite, možete naići i na sorte poput Prča, Darnekuše, Pošipa, Maraštine i Rukatca.
Najbolji pristup?
Nemojte odabrati samo jednu.
Posjetite obiteljske vinarije Hvara
Jedna od najljepših strana vinskih degustacija na Hvaru prilika je da upoznate ljude koji stoje iza svake boce.
Mnoge otočne vinarije obiteljski su poslovi u kojima se znanje prenosi generacijama. Degustacije često spajaju lokalna vina s pričama o vinogradima, sortama grožđa, obiteljskim tradicijama i izazovima uzgoja vinove loze na otoku.
U Jelsi je Vinarija Tomić jedno od najpoznatijih imena hvarske vinske scene. Njezina upečatljiva kušaonica inspirirana je podrumima Dioklecijanove palače, stvarajući poseban ambijent za upoznavanje tradicionalnih i suvremenih hvarskih vina.
U blizini, Vinarija Duboković donosi vlastitu interpretaciju otočnog terroira, dok Vinarija Carić radi s nekoliko autohtonih sorti, uključujući Plavac mali, Bogdanušu, Prč i Darnekušu.
Svaki podrum priču o hvarskom vinu priča na malo drugačiji način.
Kušajte Plavac mali iznad Jadrana
Za jedan od najspektakularnijih vinskih krajolika Hvara zaputite se prema južnoj strani otoka.
Oko mjesta poput Svete Nedjelje vinogradi se drže strmih padina iznad otvorenog Jadrana. Kombinacija intenzivnog sunca, kamenitog terena i morskog zraka stvara zahtjevne uvjete za vinogradare – ali i neka od najprepoznatljivijih vina otoka.
Ovo je zemlja Plavca malog.
Vinarija Zlatan Otok, povezana s vinarskom obitelji Plenković, jedan je od najpoznatijih proizvođača ovog područja. U njihovim vinogradima dominira Plavac mali, uz bijele sorte poput Pošipa i Bogdanuše. Vinarija je poznata i po svom neobičnom vinskom podrumu povezanom s morem.
Sjediti s čašom crnog vina i pogledom koji se pruža preko Jadrana dovoljan je razlog da shvatite zašto je vinski turizam na Hvaru mnogo više od samog kušanja onoga što se nalazi u čaši.
Krajolik je dio doživljaja
Otkrijte vina u srcu otoka
Sela u unutrašnjosti Hvara otkrivaju još jednu stranu njegove vinske priče.
Mjesta poput Svirča, Vrbanja, Vrisnika i Vrboske okružena su vinogradima i poljoprivrednim krajolicima koji generacijama hrane i oblikuju otočne zajednice.
Poljoprivredna zadruga Svirče posebno je povezana s vinom Ivan Dolac i odigrala je važnu ulogu u povezivanju lokalnih vinogradara te proizvodnji vina od njihova grožđa.
U okolici manji proizvođači nastavljaju eksperimentirati s autohtonim sortama i različitim pristupima proizvodnji vina.
Pojedine vinarije sve se više vraćaju tradicionalnim tehnikama poput spontane fermentacije, maceracije i odležavanja u amforama, spajajući stoljetnu baštinu s idejama nove generacije vinara.
Upravo je taj spoj starog i novog jedan od najzanimljivijih dijelova današnje vinske scene Hvara.
Spojite hvarska vina s lokalnom hranom
Vino je još bolje kada se na stolu nalazi nešto dobro za pojesti.
Srećom, Hvar tu nema problema.
Svježa riba, hobotnica, školjke, lokalni sirevi, masline, sezonsko povrće i dalmatinski pršut prirodno se nadopunjuju s otočnim vinima.
Svježa Bogdanuša odlično pristaje uz laganija jela od ribe i morskih plodova, dok struktura i intenzitet Plavca malog čine ovu sortu prirodnim partnerom mesu s roštilja, zrelim sirevima i bogatijim mediteranskim okusima.
Hvarski restorani često ističu otočna vina uz jela inspirirana lokalnom kuhinjom, pa vinsko istraživanje možete jednostavno nastaviti i dugo nakon što napustite vinski podrum.
Ponekad najnezaboravnija degustacija uopće nije ona formalna.
Dovoljni su boca lokalnog vina, jednostavna večera i stol s pogledom na more.
Uključite degustaciju vina u svoj itinerar po Hvaru
Ne morate biti stručnjak za vino da biste uživali u vinskim degustacijama na Hvaru.
Zapravo, upravo je u tome dio njihove čari.
Posjetite vinski podrum i postavljajte pitanja. Kušajte sortu za koju nikada prije niste čuli. Usporedite svježe bijelo vino iz Starogradskog polja sa snažnim crnim vinom uzgojenim na južnim padinama.
Mnoge vinarije nude degustacije, obilaske podruma i iskustva u vinogradima, iako je preporučljivo rezervirati unaprijed, osobito tijekom užurbane ljetne sezone. Proljeće i jesen posebno su privlačna razdoblja za putovanja posvećena vinu, uz ugodne temperature i mnogo aktivnosti u vinogradima.
A ako vožnju radije želite prepustiti nekome drugome, organizirane vinske ture jednostavan su način za obilazak nekoliko proizvođača i upoznavanje bogate vinarske baštine otoka.
Hvar je otok u kojem je najbolje uživati polako
Možda vino tako prirodno pristaje Hvaru upravo zato što i jedno i drugo traže isti pristup.
Usporite.
Krenite slikovitom cestom kroz vinograde. Zaustavite se u selu koje niste planirali posjetiti. Razgovarajte s vinarom koji vam toči vino. Ostanite na još jednom tanjuru lokalnog sira.
Vinska priča Hvara razvija se već više od dvije tisuće godina.
Zaista nema razloga da kroz nju žurite.
