Program je osmišljen uz stručno vodstvo nutricionistice Ivane Domislović i nije samo posebno pripremljen jelovnik: od podrijetla namirnica i načina pripreme do označavanja alergena i edukacije hotelskog osoblja, svaki je korak dio jednog sustava. Ivani, koja je osmislila i razvila ovaj koncept, postavili smo pitanja o tome kako je nastao, što stoji iza jednog obroka, zašto su prve godine života tako važne, kako se prehrana prilagođava razvoju djeteta i na što se posebno pazi kod sastojaka i alergena.
Od polja do zdravlja
Baby Balance počeo je idejom da pažnju zaslužuju i najmlađi hotelski gosti, osobito kad je riječ o hrani. U njegovim je temeljima Ivanina profesionalna filozofija „Od polja do zdravlja”, prema kojoj kvaliteta obroka počinje mnogo prije kuhanja.
„Kao nutricionist i agronom, prehranu ne promatram samo kroz ono što se nalazi na tanjuru, već kroz cijeli put namirnice – od njezina podrijetla i načina proizvodnje do pripreme obroka i njegova utjecaja na zdravlje djeteta. Vjerujem da upravo povezivanje tih znanja omogućuje cjelovitiji i odgovorniji pristup prehrani, osobito u najranijoj životnoj dobi”, objašnjava Ivana.
U suradnji s Valamarom ta je ideja prenesena u hotelsku kuhinju. Baby Balance spaja nutritivno prilagođene recepture, standardizirane postupke pripreme i posluživanja, sljedivost namirnica i sustavnu kontrolu alergena. Osoblje se educira, a redoviti pregledi provjeravaju primjenjuju li se postavljeni standardi u svakodnevnom radu.
Baby Balance prvi je put uveden u Arba Resortuna Rabu, a danas je dostupan i u Pical Resortu i Marea Suitesu u Poreču, te Girandella Resortu u Rapcu. U svakom od ovih objekata obroci za bebe i malu djecu poslužuju se na zasebnom, jasno označenom mjestu u buffet restoranu.
O motivaciji kaže: „Od samog početka željela sam stvoriti nešto što će istovremeno pružiti stručnu podršku roditeljima i jasne smjernice hotelskom osoblju.”
Što se krije iza jednog obroka
„Iza jednog naizgled jednostavnog obroka stoji mnogo više nego što se vidi na tanjuru”, kaže Ivana.
Prvi je korak odabir namirnica. Surađuje se s domaćim proizvođačima i OPG-ovima jer kraći put od berbe ili proizvodnje do hotelske kuhinje može pridonijeti svježini i kvaliteti.
Zatim slijede recepture koje se ne prilagođavaju samo dobi djeteta nego i njegovim nutritivnim i razvojnim potrebama: važne su kombinacije namirnica, probavljivost, očuvanje hranjivih tvari i prikladna tekstura. Na kraju su ljudi koji obrok pripremaju, educirani kuhari koji rade prema jasno definiranim recepturama.
Roditelji sve to mogu pratiti putem QR jelovnika, na kojem su za svaki obrok navedeni sastojci i alergeni. Tako lakše biraju hranu u skladu s djetetovim potrebama, namirnicama koje je već probalo i eventualnim ograničenjima.
Zašto su prve dvije godine tako važne
Prve dvije godine razdoblje su brzog rasta i razvoja, ali i vrijeme kad se oblikuju prve prehrambene navike. Dječji želudac još je malen, a potrebe za energijom i hranjivim tvarima velike, pa nije važno samo koliko dijete pojede, nego i koliko vrijednih hranjivih tvari dobiva u malom obroku. Stručnjaci to nazivaju nutritivnom gustoćom.
Ivana naglašava da pritom svaka skupina namirnica ima svoju ulogu: „Meso i riba važni su izvori proteina, željeza i cinka, jaja osiguravaju niz vrijednih nutrijenata, uključujući kolin, dok povrće, voće, mahunarke i žitarice pridonose raznolikosti prehrane.”
Važno je i kako se namirnice međusobno kombiniraju. „Primjerice, vitamin C iz brokule može poboljšati apsorpciju željeza iz leće”, objašnjava.
Jednako je važan i način pripreme hrane. U Baby Balanceu prednost se daje kuhanju na pari i u vodi te pečenju u konvektomatu, čime se nastoji očuvati nutritivna vrijednost namirnica, uz poštivanje visokih higijenskih standarda. Prženje se ne koristi. Posebna se pozornost posvećuje teksturi, veličini i obliku hrane jer, kako kaže Ivana, „ista namirnica može biti primjerena ili predstavljati rizik, ovisno o tome kako je pripremljena”.
Dobar je primjer grašak: hranjiv je, ali cijela okrugla zrna za malu djecu znače rizik od gušenja. Zato se dobro skuha, a zrna se po potrebi zgnječe, ovisno o tome kako dijete jede.
Dohrana je i prilika da dijete upozna različite okuse i teksture. „Raznolikost namirnica, okusa i tekstura tijekom dohrane može pridonijeti prihvaćanju različitih vrsta hrane i razvoju pozitivnog odnosa prema hranjenju”, ističe Ivana.
Kašice ili samostalno hranjenje?
Mnoge roditelje u dohrani zanima hoće li dijete jesti kašice ili samo hvatati komadiće hrane. Baby Balance ne traži da birate.
Svako dijete napreduje svojim tempom, pa se obroci prilagođavaju ne samo dobi nego i razvojnoj spremnosti: kako dijete žvače, prihvaća li nove teksture i koliko je samostalno. Oko šestog mjeseca hrana se može ponuditi kao kašica, ali i kao mekani komadići koje dijete samo prihvati. Kasnije se postupno uvode raznovrsnije teksture, sitnije narezana hrana i složenije kombinacije, a obroci sve više nalikuju obiteljskima.
U sustav su uključena i načela BLISS metode (Baby-Led Introduction to SolidS). To je pristup u kojem dijete samo istražuje hranu, a pritom se pazi da obrok ostane dovoljno hranjiv, osobito zbog željeza i energije, te da rizik od gušenja bude što manji. Na tanjuru to mogu biti mekano kuhani štapići povrća ili mekani popečci od žitarica i povrća.
„Važno je naglasiti da kašice i samostalno hranjenje nisu suprotstavljeni pristupi. Mogu se uspješno kombinirati, ovisno o potrebama, mogućnostima i iskustvu svakog djeteta. Želimo roditeljima omogućiti izbor, a djeci pružiti priliku da hranu upoznaju vlastitim tempom, uvijek vodeći računa o njihovim razvojnim mogućnostima i sigurnosti”, objašnjava Ivana.
Prirodni okusi i jasne informacije o alergenima
U obrocima za dojenčad ne dodaju se sol ni šećer. Prednost se daje svježim, što manje prerađenim namirnicama jednostavnog sastava, a kod gotovih proizvoda provjerava se sadrže li dodanu sol, šećer, aditive ili konzervanse. Cilj nije proglasiti sve aditive štetnima, nego izbjeći one koji su nepotrebni.
„Želimo da djeca od najranije dobi upoznaju prirodne okuse namirnica, bez navikavanja na pretjerano slane ili slatke okuse”, kaže Ivana.
Kad je riječ o alergenima, sigurnost je jedan od glavnih prioriteta sustava. Provjeravaju se deklaracije i podrijetlo namirnica, prate se zamjene sastojaka koje bi mogle promijeniti alergenski sastav obroka, a poduzimaju se i mjere kojima se nastoji smanjiti rizik od križnog kontakta tijekom skladištenja, pripreme i posluživanja.
Roditelji su pritom važan partner: „Roditelji imaju važnu ulogu jer najbolje poznaju prehrambeno iskustvo svojeg djeteta – znaju koje je namirnice već upoznalo, kako ih podnosi i postoje li određena prehrambena ograničenja ili alergije.”
Kod djece s potvrđenim prehrambenim alergijama izravna komunikacija s hotelskim osobljem posebno je važna kako bi se provjerili sastav hrane, mogućnost križnog kontakta i individualne potrebe djeteta.
Više bezbrižnih trenutaka za cijelu obitelj
Kad putujete s bebom, obroci su jedna od stvari o kojima se najviše razmišlja. Kad su prilagođeni dobi djeteta, a informacije o sastojcima jasne i lako dostupne, roditeljima ostaje manje briga i više prostora za zajedničke trenutke s djecom.
Obiteljska putovanja nisu samo mjesta koja posjećujemo, već i trenuci koje dijelimo, čak i kada su djeca još premala da bi ih se kasnije sjećala. Zajednički provedeno vrijeme jača obiteljske veze, a realna očekivanja, sporiji tempo i mali obiteljski rituali mogu učiniti putovanje s bebom ugodnijim za cijelu obitelj.
„Svjesni smo da prehrana najmlađih, osobito kada su prisutne alergije, može biti dodatni izvor brige tijekom putovanja. Zato Baby Balance nastoji roditeljima olakšati odabir obroka, pružiti jasne informacije i smanjiti dio svakodnevnog stresa vezanog uz prehranu, kako bi se tijekom odmora mogli više posvetiti zajedničkim trenucima sa svojom djecom”, zaključuje Ivana.